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时间:2018-10-27 08:17:13  来源:  作者:

  此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴,起源于西汉,属于家常菜。营养丰富,色香味俱全,且容易上手。下面是小编精心为你准备的肉末茄子的常见做法,希望对你有帮助!

  材料:茄子2,香菇1,毛葱3,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油 白糖一小勺。

  做法:

  1、茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。

  2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

  3、一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

  4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。

  5、平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

  6、另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

  7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

  8、加青红椒翻炒+白糖。

  9、加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。

  10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出锅,装盘+葱花即可。

  肉末茄子做法一

  1、肉馅用料酒腌制十分钟。

  2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。

  3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。

  4、锅内倒少量贵太太山茶油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

  5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。

  肉末茄子做法二

  1、瘦肉切成末(加盐和料酒腌渍一会),姜切丝,葱切花。

  2、茄子切滚刀块,放到水中浸泡一会(茄子十分吸油,泡一会更改善口感,而且不吸油)3、热锅倒入色拉油,炒香生姜,放入肉末翻炒,移到一边,加入一大勺豆瓣酱炒香。

  4、倒入茄子翻炒均匀,点入少许老抽,放盐和鸡精(盐要少放,豆瓣酱比较咸)调味,撒上葱花,即可出锅。

  肉末茄子做法三

  1、茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油,烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下)。

  2、茄子炒软后盛出备用;用料酒,生抽,老抽,糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香,入肉末翻炒至变色。